劳动关系是指劳动者与用人单位依法签订劳动合同而在劳动者与用人单位之间产生的法律关系。劳动关系自用工之日起建立。而建立劳动关系，应当订立书面劳动合同。 而劳动关系的认定其实是一个大课题，不仅涉及到如何根据构成要件对当事人之间是否成立劳动关系作出认定，还涉及到劳动关系与劳务关系等其他用工关系以及承揽关系等其他法律关系的比较和区分。
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未签劳务合同离职
可以，劳动者自入职第二个月其未签订劳动合同应当支付双倍工资劳动者离职，只需要履行告知义务即可，单位不能克扣工资
社保应当按照实际工作时间进行缴纳，用人单位不能停缴
建议你保留相关证据材料，如若感觉有必要可以委托律师维权
