协议见证人签字要按手印吗

可以不用。
任何协议，只要不违法，不是受胁迫，而是真实意思的表示，都是合法有效的，都具有法律效力，而不取决于是否有合同见证人。当然双方都认为需要有见证人，则另当别论，但见证人不是签约主体，也不是第三方，因此只需在协议签章处增加见证人即可。