一、利用违法的手段逃关税定什么罪?
逃避海关关税定逃税罪。
《中华人民共和国刑法》
第二百零一条【逃税罪】纳税人采取欺骗、隐瞒手段进行虚假纳税申报或者不申报，逃避缴纳税款数额较大并且占应纳税额百分之十以上的，处三年以下有期徒刑或者拘役，并处罚金;数额巨大并且占应纳税额百分之三十以上的，处三年以上七年以下有期徒刑，并处罚金。
扣缴义务人采取前款所列手段，不缴或者少缴已扣、已收税款，数额较大的，依照上述的规定处罚。
二、逃税罪与骗取出口退税罪该怎么区分?
(一)在犯罪客观方面
逃税罪通常是纳税人在商品的国内生产、销售环节，实施伪造、变造、隐匿、擅自销毁帐簿、记帐凭证，在帐簿上多列支出或者不列、少列收入，拒不申报纳税或者进行虚假纳税申报等手段，逃避应缴纳的税款。骗取出口退税罪则是是行为人在商品的出口环节，采取假报出口或者其他欺骗手段，骗取国家的出口退税款。但应当注意的是，在商品的出口环节，只有行为人在根本没有出口货物，而采取假报出口或者其他欺骗手段骗取出口退税款的，才能构成骗取出口退税罪。
(二)在犯罪主体方面
逃税罪是特殊主体，通常只能由纳税人(包括自然人和法人)构成，并且突出表现在该纳税人必须对其所逃税款负有纳税的义务。而骗取出口退税罪是一般主体，可由纳税人构成，也可由非纳税人构成，并且突出表现在该行为人通常不是其所骗税收的纳税人。
(三)在犯罪的主观方面
骗取出口退税罪与逃税罪虽同为故意犯罪，但两者的犯罪目的各不相同。逃税罪的目的是行为人在有纳税义务的情况下，不缴或少缴税款、逃避纳税义务。骗取出口退税的目的，则是行为人在未实际履行纳税义务的情况下，从国家的出口退税款中获取非法利益。
每个企业都有缴纳税款的义务，但是有些企业为了私利而使用违法的手段来逃避交税，就触犯了法律是要被追究刑事责任，具体的量刑需要根据逃税的具体数额来确定，一般量刑在三年以下至七年以下不等。
