一、没有签劳动合同离职单位不发工资怎么办
只要员工参与了公司工作，不管签没签劳动合同，都需要支付相应的劳动报酬。劳动者付出劳动了，用人单位应依法支付工资。用人单位克扣工资是违法的，劳动者可以去当地劳动监察大队投诉，或者去劳动争议仲裁部门申请仲裁，因为没有劳动合同，劳动者要注意收集相关证据，比如工作服、工作证、其他劳动者证言等，证明存在事实劳动关系。
《劳动合同法》第十条 建立劳动关系，应当订立书面劳动合同。已建立劳动关系，未同时订立书面劳动合同的，应当自用工之日起一个月内订立书面劳动合同。用人单位与劳动者在用工前订立劳动合同的，劳动关系自用工之日起建立。
如果未签订劳动合同用人单位侵犯了合法权益时的基本的处理渠道是：
1、首先要证明存在劳动关系及拖欠工资的数额，证据包括：劳动合同、工资发放证明等。
2、如果没有签订劳动合同，那么工作证、劳动者填写的用人单位招工登记表、考勤记录、其他劳动者的证言、录音等都可以作为证据使用。
3、对于恶意拖欠工资的行为，除全额支付劳动者工资报酬外，还需加发相当于工资报酬百分之二十五的经济补偿金。
4、有了足够的证据后可以先和老板协商解决，协商不成可以到劳动监察大队举报或申请劳动仲裁。如果对仲裁结果不满意可以在拿到仲裁书后15天之内到法院起诉。
二、用人单位不与劳动者签订劳动合同风险
1.支付双倍工资。《劳动合同法》第八十二条规定：“用人单位自用工之日起超过一个月不满一年未与劳动者订立书面劳动合同的，应当向劳动者每月支付二倍的工资。”
2.无法约定劳动者的试用期。用人单位不签订劳动合同，对新招员工就难以约定试用期，直接招用，不仅需要增加试用期期间的支出，而且容易带来用人风险。
根据相关的法律规定，用人单位和劳动者在建立了劳动关系后，是必须要签订劳动合同的，其次，不管有没有签订劳动合同，用人单位都需要依法为劳动者进行发放薪资，否则，劳动者可以直接申请劳动仲裁。
