1、责任归责原则不同。雇佣关系中，雇主对雇员的人身损害承担的是无过错责任和替代责任。而承揽关系中，定作人承担的是过错责任和合同责任。
2、法律关系的客体不同。雇佣关系中，雇佣的根本目的在于给付劳务，以劳务本身为合同标的。而承揽关系中，承揽在于交付劳动成果为目的，重在有形工作成果的完成，承揽人交付的特定的工作成果是承揽合同的标的。
3、劳务给付的从属性不同。雇佣关系的劳务给付具有从属性，表现为雇员在劳动中应当服从雇主的指示、安排、指挥和监督。而承揽关系中的劳务给付不具有从属性。
4、劳务专属性程度不同。雇佣关系中雇员一经雇主选定，非经雇主同意不能由第三人代替劳务。而承揽关系中承揽人可以将承揽的工作不属主要的部分交由第三人来完成。
5、适用法律不同。雇佣关系适用民法通则调整，而承揽关系则适用合同法调整。
法律依据：
《合同法》（自2021年1月1日起废止）第二百五十一条
承揽合同是承揽人按照定作人的要求完成工作，交付工作成果，定作人给付报酬的合同。承揽包括加工、定作、修理、测试、检验等工作。
《最高人民法院关于审理人身损害赔偿案件适用法律若干问题的解释》第十条
承揽人在完成工作过程中对第三人造成损害或者造成自身损害的，定作人不承担赔偿责任。但定作人对定作、指示或者选任有过失的，应当承担相应的赔偿责任。
《民法典》第七百七十条 承揽合同是承揽人按照定作人的要求完成工作，交付工作成果，定作人支付报酬的合同。
承揽包括加工、定作、修理、复制、测试、检验等工作。
